CT 2620 ha sido diseñado para el corte de cabeza y rabo de salmón de 2 a 7 kg. El producto alimenta a la máquina a través de una rampa de alimentación, tras lo cual se realizan varias operaciones en el pescado. Durante la operación inicial, el occipucio se corta a través de un cuchillo redondo, donde sobre un cuchillo de guillotina se inclina hacia abajo para cortar la cabeza, que luego aterriza en el contenedor de basura y se transporta a una caja o un vagón. La próxima operación tiene el pez posicionado para cortar la cola (la función de corte de la cola se puede conectar y desconectar con el toque monitor). Las últimas operaciones incluyen el corte de la cola que se realiza durante la rotación, después de lo cual el el pescado se saca de la descabezadora y finalmente en una máquina fileteadora o en la mesa, etc.